Сушка свежих овощей и плодов. Технология сушки

Сушка свежих овощей и плодов

Сушка свежих овощей и плодов. Технология сушки

Электросушилка для овощей и плодов "Ветерок" фото

Здравствуйте, коллеги! Предусмотрительный дачник всегда делает запасы: квасит, маринует, варит варенье. В этом разрезе сушка овощей и плодов один из методов домашнего консервирования, потому что уменьшается количество влаги так необходимой для жизнедеятельности микроорганизмов. Сушкой занимались ещё наши далёкие предки, запасаясь витаминами на зиму. Особого оборудования тогда не было – солнце и дровяная печь, но и такого «оборудования» было предостаточно. В настоящее время способов сушки плодов и овощей стало значительно больше, нежели в те далёкие времена. Помимо естественных "сушилок" - ветра и солнца, в наше время появились специальные электросушилки для плодов, грибов и овощей, например, отечественного производства - "Ветерок" и "Суховей" и масса подобного оборудования зарубежного производства.

 Это оборудование просто в использовании, а овощи  после сушки в них не теряют своих полезных свойств. Но можно воспользоваться и старыми народными методами – солнце, ветер, простой духовой шкаф и термометр.

Технология сушки овощей

Сушка картофеля. Отобрать хорошие клубни, помыть, очистить. Нарезать кружочками толщиной до 3-4 мм, а можно призмами сечения 3х3 или 4х4мм. Потом смыть водой крахмал с поверхности полученных заготовок (крахмал на поверхности сухого картофеля делает готовый продукт беловатым, непривлекательным). Дальше бросаем в кипящую воду на 5 мин (проводим бланширование) не более и сразу охлаждаем. Выкладываем ошпаренные заготовки картофеля на сито слоем около 2-3 см, помещаем в сушилку для овощей или в духовой шкаф. Весь дальнейший процесс должен идти при температуре 70-800С , чтобы картофель не пригорел.

У хорошо высушенного картофеля полупрозрачный однородный янтарно-желтоватый цвет без белесого налета крахмала и он ломкий.

Сушка свеклы. Сушить рекомендуется красную столовую свеклу, плод которой однородный - отсутствуют белые кольца и прожилки. Свеклу очищаем от мелких корешков, моем и с вместе с кожицей бланшируем (держим в кипящей воде около 25-30 минут), пока она не проварится до центра - должна сохранить упругость (не быть мягкой). Охлаждаем, очищаем ножом от кожицы, и разрезаем на лапшу сечением 5-7 мм. Выкладываем на сито, даём стечь воде, сушим при 70-800С.

Сушка моркови. Для сушки лучше выбирать ярко-красную морковь без грубой сердцевины. Корнеплоды помыть, удалить бахрому из тонких корешков и срезать макушку с остатками ботвы. Корнеплоды пробланшировать целиком до размягчения, на это потребуется минут 15-20, охладить на воздухе, разрезать на лапшу сечением 5х7 мм или порезать кружками и сушить как свеклу. Морковь можно порезать не бланшированную и нормально высушить, но при таком способе в процессе хранения уменьшается содержание каротина и пропадает цвет.

Сушка петрушки, сельдерея и других белых  кореньев.  Коренья вымыть со щёткой (из-за их неправильной формы их трудно очистить; кстати, помыть можно в стиральной машине), удалить оставшиеся тонкие корешки, срезать макушки как у моркови. Не бланшируя порезать коренья в лапшу, и  сушить при 60-650С. Бланшировка, а также слишком высокая температура приведут к лишней потере аромата, за что эти коренья   ценятся.

Сушка лука репки. Удалить с луковиц покровные сухие чешуйки, обрезать заострённую макушку, нижнюю корневую мочку. Помыть луковицы и порезать  их кружками толщиной до 3-4 мм. Слегка помять нарезку, чтобы кружки распались на кольца, высыпать на сито и сушить при 650С.

Сушка капусты белокочанной. С подготовленных к сушке кочанов очистить грязные и зеленые листья,  вырeзать  кочерыги. Нашинковать простой шинковкой или ножом капусту на полоски, выложить на сито и сушить при 60-700С.

Сушка томатов. Если вам повезёт с погодой, то сушить томаты лучше на солнце и в жаркие дни. Зрелые плоды разрезать дольками (4-6 долей), начиная с нижней части плода в сторону верхней, чуть не дорезая в верху, разложить срезом вверх на сите или фанерных  листах и сушить. Обычно для сушки требуется 4-5 дней.

Сушка горошка зеленого. Подобрать сладкий молодой горошек, раскрыть лопатки и вылущить зерна, рассортировать их на сите по размеру - крупные и мелкие сушить надо раздельно, так как мелкие высохнут быстрее. Бланшировать горошек в течение 2-3 минут, вынуть, охладить в холодной воде  несколько секунд, высыпать на сита слоями в 2-3 зерна и поставить сушить при 50-600С.

Сушка зелени. И, наконец, как сушить веточки укропа, листочки петрушки и сельдерея, мяты и майорана, а также дугую зелень. В первую очередь хорошо  вымыть, можно крупно (по 4-5 см) нашинковать сушить на сите в сушильном шкафу при 40-500С, чтобы не допустить потери ароматических веществ.

Но очень хорошо сушить зелень в затененном продуваемом месте на воздухе, например, под крышей веранды. Этот способ удобен тем, что нужно просто связать в небольшие пучки зеленушку и развесить, например, на натянутом шпагате в продуваемом затенённом месте. Не ворошить, не перекладывать не нужно. Подсохшая зелень легко ломается пальцами рук, превращаясь в однородную массу. Для каждого вида зелени нужно выделить баночку для хранения зимой и подписать.

Таблица "Время сушки плодов и овощей"

Наименование Состояние при готовности Время, сушки (час) (примерно)
Артишок Ломкое 5-11
Баклажан/ овощи семейства тыквенных Ломкое 6-15
Грибы Твердое 6-13
Кабачки Ломкое 6-15
Капуста Брюссельская Хрустящее 8-25
Капуста цветная Твердое 6-13
Картофель Ломкое 6-15
Луковица Ломкое 8-13
Морковь Твердое 6-12
Огурец Твердое 6-19
Перец сладкий Ломкое 4-13
Банан Хрустящее 8-26
Виноград Мягкое 8-40
Вишня Твердое 8-25
Груша Мягкое 8-30
Инжир Твердое 6-23
Клюква Мягкое 6-27
Нектарин Мягкое 8-23
Персик Мягкое 10-32
Финик Твердое 6-27
Яблоко Мягкое 5-7
Перец острый Твердое 8-14
Помидоры Твердое 8-23
Ревень Ломкое 8-36
Свекла Ломкое 8-24
Сельдерей Ломкое 6-12
Скорода (вид лука) Ломкое 6-11
Спаржа Ломкое 6-12
Чеснок Ломкое 6-15
Шпинат Ломкое 6-15

Оставить комментарий